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        2. 小眾精釀啤酒走近大眾

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          2021-07-28 來源: 中國消費者報

              近日,某品牌推出高端系列啤酒“醴”,定價999元/盒(一盒2瓶),一瓶啤酒售價近500元,引發微博熱議,讓不少網友稱“不配買醉”。
          高端啤酒的推出,也從一定程度反映出市場對于更有品質的啤酒消費需求。近幾年,主打純正原料、傳統工藝發酵釀造的精釀啤酒也開始不斷出圈。原本小眾的精釀啤酒在今年夏天不斷升溫。
          啤酒的口感是否濃郁與啤酒的原麥汁濃度有關。精釀啤酒與工業啤酒在原料、工藝、發酵和保存時間上都不同。精釀啤酒風格多樣化,將不同的原料和不同的工藝結合衍生出上百種風格。而普通的工業啤酒,風味比較單一。
          數據顯示,過去3年來,以工業啤酒為代表的啤酒行業增長持續放緩,年輕人對于經過稀釋、過濾的常規啤酒失去了興趣;與之相對的,是精釀啤酒市場的逆勢增長,以及隨之涌現出的上千家精釀啤酒企業。
          前瞻產業研究院數據顯示,從精釀啤酒的銷售量方面來看,2012年以來,國內精釀啤酒的消費數量顯示出顯著的增長勢頭,每年保持著5%-10%的增長率,而精釀啤酒在啤酒消費中的占比也逐年增長,市場滲透率不斷提升。在普通工業啤酒呈現下行趨勢的當下,逆勢增長的精釀啤酒正處于勢能釋放期。
          與工業啤酒相比,精釀之所以在中國還是小眾商品,是因其價格令普通消費者望而卻步。在一些酒吧和高檔餐廳,一瓶精釀動輒三五十元,更高端小眾的產品則賣到數百元,是典型的消費升級產品。隨著越來越多企業的入局,精釀啤酒的購買成本不斷降低,消費場景也更加多元化,在火鍋店和超市配精釀啤酒也成為可能。
          2017年下半年,海底撈推出了自主研發的第一代啤酒,截至目前,已先后推出了4款海底撈精釀啤酒以及4款定制啤酒產品,其中4款基礎精釀啤酒為德式小麥、大麥拉格、淡爽拉格、深色拉格4款;4款特色精釀啤酒分別為蜂蜜烏龍茶、蜂蜜桂花、蜂蜜百香芒芒、酒花香型艾爾。
          《中國消費者報》了解到,在海底撈北京各門店,海底撈的自有品牌啤酒也是夏天的“明星產品”。據海底撈勁松店負責人龔經理介紹,入夏以來,天氣炎熱,消費者喝啤酒也多了起來。“我們的精釀啤酒,口感很不錯,不光男生喜歡,很多女孩子也愛喝,德式小麥、大麥拉格這幾款產品點單率還是挺高的”。
          從2018年開始,盒馬陸續推出了四款自己研發的常溫精釀:雨橙小麥、淡色艾爾、焦糖海鹽世濤和薄荷拉格,在口味上分別對應海鮮蔬果、肉類甜品、芝士堅果冰淇淋、火鍋燒烤四種不同的品類,單瓶價格在10元上下,讓不少國內的精釀啤酒愛好者感慨實現了“精釀自由”。
          食品產業分析師朱丹蓬在接受《中國消費者報》采訪時表示,隨著消費升級,以及消費新生代消費人口紅利不斷的疊加,精釀啤酒也是順應了這一消費升級潮流,精釀啤酒的消費頻次不斷提高,越來越多的玩家都進入到這個賽道上。他認為啤酒企業去做的話,效率會更高,成本會更低,品牌效應規模效應更容易凸顯。而一些小眾玩家只是把精釀作為引流的一個工具。

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